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Yogur Basado en Plantas con Mango

Ingredientes

  • 4 cds de semilla de chía

  • 1 taza de lechada de coco o soja o almendras

  • 1 cdita de cúrcuma 

  • Jugo de medio limón

  • 1 pizca de sal

  • 1 taza de pulpa de mango

  • 1 cda de agar agar

Preparación 

  1. Hidratar las semillas de chía por 24h en el refrigerador

  2. Licuar la pulpa de mango con el agar, la cúrcuma y el limón

  3. Integrar la chía con la pulpa de fruta, añadir la pizca de sal

  4. Conservar en refrigeración un máximo de 5 días

Este delicioso yogur lo puedes preparar con tu fruta preferida, es alto en fibra y antioxidantes, además que al utilizar las lechadas vegetales comerciales, añadimos vitaminas ya que vienen enriquecidas. 

La cúrcuma funciona como antioxidante natural, mientras que la sal como potenciador de sabor y el limón como conservador natural del yogur, ademas de facilitar la absorción del hierro

 

Aderezo Ranch Vegano

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Ingredientes

  • 4 cds de semilla de chía

  • 1/2 taza de lechada de  soja o almendras

  • 2 cucharaditas de perejil seco

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 2 cucharaditas de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de eneldo

  • ¼ cucharaditas de pimienta negra

  • 1 limón amarillo (ralladura y jugo)

  • Pizca de sal al gusto

  • 5 nueces de macadamia

Preparación 

  1. Hidratar las semillas de chía por 24h en el refrigerador y después licuar a alta velocidad hasta que quede como un gel espeso, agregando las nueces una a una para mejorar la consistencia

  2. Añadir las especias e ir mezclando, rectificar la sal para tener un gusto agradable 

  3. Conservar en refrigeración un máximo de 10 días

Nuestra propuesta de aderezo ranch es bajo en grasas y calorías, únicamente el aporte calórico de la leche vegetal y las nueces, lo puedes hacer tan cremoso como prefieras al utilizar menos lechada o más semillas de chía, puedes añadir semillas de linaza o nueces de macadamia para mejorar la textura, incluso garbanzo si lo quieres más espeso ya que es una excelente alternativa para sustituir el huevo. Recuerda que los aderezos son emulsiones de agua con grasa, en este caso el agua viene de la lechada y la grasa de las nueces, la chía y el jugo de limón funcionan como ligandos o agentes emulgentes que mantendrán nuestro aderezo unido.

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Agita bien antes de servir

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Falafel o Albóndigas de garbanzo

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Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos crudos

  • 1 cebolla amarilla

  • 2 dientes de ajo

  • 1/3 taza de cilantro fresco

  • 1 cda de comino picado

  • 1 pizca de sal

  • Harina de almendra o garbanzo para retirar humedad

  • Aceite de oliva para barnizar

Preparación 

  1. Cocer los garbanzos junto con la cebolla, el diente de ajo

  2. Retirar el exceso de agua y hacer un puré, licuando el ajo, los garbanzos, la cebolla, el comino y la sal

  3. Debe quedar una masa firme y pastosa, ir añadiendo el harina de garbanzo y formar bolitas

  4. Barnizar las bolitas por ambos lados con aceite de oliva 

  5. Hornear a 180° hasta que queden crujientes y doradas

Lo que más me encanta de esta receta es su consistencia, su versatilidad y el alto aporte nutricional que tiene. Prepara un lote de falafel, dejalo enfriar y guardalo en bolsas ziplock para poder congelarlo. Dura hasta 15 días en refrigeración o máximo 3 semanas congelado, para consumirlo, lo calientas en un sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno de microondas 

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